裝盤裝的到底是什么，食物?
不，裝盤裝的是品牌定位，是品牌調(diào)性的延伸。什么樣的裝盤是成功的?最可視化的一點(diǎn)，就是你的消費(fèi)者愿意主動拿出手機(jī)拍拍拍，然后發(fā)朋友圈!
占領(lǐng)顧客朋友圈，才能拿下推廣制高點(diǎn)。如何讓顧客到了餐廳之后自主自發(fā)地拍照發(fā)朋友圈?以下七點(diǎn)做出亮點(diǎn)了，就能讓你的餐廳刷遍朋友圈!
餐飲菜品與品牌調(diào)性
如果我們把餐廳比作人，你是一個充滿文藝氣息的來自江南的溫婉美女?還是一個惹火的來自四川的辣妹子?亦或是來自鳳凰古城的具有強(qiáng)烈地方特色的秀麗女子?
不同的菜品傳達(dá)給消費(fèi)者不同的感觀，傳遞出品牌的調(diào)性
這三種女子從地域、性格、風(fēng)格上千差萬別，你若不了解他們明確的屬性特征，那么做出來的菜品難免南轅北轍�？蛻粢哺悴磺宄�，你到底是誰?
所以你要找到你餐廳的品牌調(diào)性，菜品必須要遵循她配合展現(xiàn)。
餐飲菜品與菜系
中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。
比如八大菜系中有川菜、魯菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等，每一個菜系都具有鮮明的地方風(fēng)味特色，同時在選料、切配、烹飪等技藝方面也各有所長。
八大菜系在風(fēng)味上、制作手法上、裝盤上各有特點(diǎn)
菜系是歷史文化的產(chǎn)物，這些是可溯源的根本，一川菜館整出許多酸甜口味的菜品，會讓喜歡吃川菜的人覺得來錯了地兒。
而淮揚(yáng)菜就不一樣了，淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。一提到淮揚(yáng)菜，我們都會想到，刀工精細(xì)，菜品形態(tài)精致，滋味醇和，淮揚(yáng)菜的師傅可以說都是有很高技藝的。那么這個菜品的出品就要展現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的特色。
餐飲菜品與環(huán)境氛圍
餐飲臺式裝修風(fēng)格
環(huán)境氛圍主要來源于裝修風(fēng)格和裝飾的營造，也與品牌調(diào)性正關(guān)聯(lián)，它是可視化的場景，尤其一些有特色主題，或者走什么藝術(shù)風(fēng)格的。
如果整個裝修是當(dāng)代簡約風(fēng)格，在菜品研發(fā)上也會往簡約上靠，菜品的裝盤思路跟整體的環(huán)境氛圍需要互相映襯。
餐飲菜品與食物塑形
食物塑形，主要在于食物的構(gòu)圖，最好是懂一些廚藝、幾何學(xué)、食材知識和創(chuàng)造思維，當(dāng)然不局限于這些。
有創(chuàng)意的食物造型呈現(xiàn)出優(yōu)美的視覺形態(tài)，讓人看著愉快
能直接聯(lián)想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花、一棵黑松，通過整形修剪可以成各色形態(tài)，優(yōu)美耐觀賞!
在講究顏值的今天，尤其是面對愛美的人士，餐廳要讓食物展現(xiàn)出優(yōu)美的視覺形態(tài)，讓消費(fèi)者一看就先喜歡上。
餐飲菜品與色彩搭配
色彩學(xué)，已經(jīng)是一門標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)科，在許多方面都應(yīng)用甚廣。無論是我們的菜單設(shè)計(jì)，還是菜品設(shè)計(jì)，都需要運(yùn)用到色彩的相關(guān)知識。
每一種顏色都有各自的冷暖、性格和延伸意義。
食物色彩搭配好不僅具有美感，更有中醫(yī)理論支持的心理暗示
中國的食材豐富多彩，五顏六色，經(jīng)常一種食材就具有好幾種色彩，排列好的話仿佛像彩虹!
除了色彩本身美感和心理的運(yùn)用，在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說，認(rèn)為人是一個統(tǒng)一的有機(jī)體。不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調(diào)和的關(guān)系，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》更進(jìn)一步說明了五色、五味與五臟的對應(yīng)關(guān)系：與心臟相對應(yīng)的是紅色，與肺相對應(yīng)的是白色，與腎臟相對應(yīng)的是黑色，與脾相對應(yīng)的是黃色，而與肝相對應(yīng)的是綠色。
如果你是一家注重顏值、注重飲食搭配的餐廳，食材的色彩搭配就不得不認(rèn)真對待。
餐飲菜品與創(chuàng)意創(chuàng)新
創(chuàng)意與創(chuàng)新是互為表里，一體兩面的，不管在生活還是工作，我們要都有不斷的創(chuàng)意與創(chuàng)新意識，敢于想像、敢于創(chuàng)造。
餐飲創(chuàng)意擺盤讓簡單的食物變得有趣
任何一個行業(yè)，在這個快速發(fā)展的年代，創(chuàng)意與創(chuàng)新將會不斷被提上日程，即使只是一個小小的細(xì)節(jié)，也可以融入創(chuàng)意與創(chuàng)新，使得顧客有更好的體驗(yàn)。
比如這款南京“鍋比盤大”出品的一款撈蝦，在吃火鍋的時候，讓消費(fèi)者自己撈著放到火鍋里，既增加了趣味性，也提升了拍照的欲望。雖然這也對食材提出了要求，但對于客單價在130元左右，主要客群是80后的美女們，當(dāng)然要別出心裁的給她們更多更新的體驗(yàn)。
餐飲菜品與餐具
裝盤裝盤，少了餐具，哪來成盤!
樸素的菜品與原木餐具搭配出自然的舒適感
經(jīng)常在餐桌上我拿出手機(jī)準(zhǔn)備拍照，變換多個角度也不能把一道菜拍好看的時候，我就會吐槽，為什么不能換個盤子?為什么不能把菜品擺放的更有形?
消費(fèi)者不是不愿意轉(zhuǎn)發(fā)，而是你得讓他有一個發(fā)的理由。這個理由真不是你給他減了幾塊錢，給一些優(yōu)惠，而在于你讓他有炫耀的資本，包括餐廳出品的顏值。