該協(xié)會(huì)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，雖然北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期，但部分省區(qū)市場(chǎng)凸顯活躍，江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的線上餐飲收入同比猛增113.8%。 此外，在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒拢糠质^(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展活躍。2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》，力爭(zhēng)在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上。 山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn)。 為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年6月，成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化，爭(zhēng)取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。 大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。 不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨(dú)立運(yùn)作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)未來(lái)使人人湘成為“四無(wú)餐廳”，即無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)廚師。 與此同時(shí)，跨界合作也紛紛出現(xiàn)，多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。呷哺呷哺首批升級(jí)店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格，且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，目前，餐飲行業(yè)已找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。不過，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境。近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)化發(fā)展程度有所提高，但仍需進(jìn)一步開放高校、民航、鐵路等市場(chǎng)。 據(jù)介紹，目前餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)上表現(xiàn)踴躍。廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。同時(shí)，2016年以來(lái)，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板，新三板在財(cái)務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，上半年影響最大的新政莫過于餐飲業(yè)全面施行“營(yíng)改增”。截至目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段，但也逐步切實(shí)感受到“營(yíng)改增”所帶來(lái)的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好，并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“營(yíng)改增”實(shí)施后，北京西貝萬(wàn)家餐飲管理有限公司不斷完善供應(yīng)鏈和抵扣鏈，2016年5月，該公司實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2065.7萬(wàn)元，繳納增值稅92.8萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.3萬(wàn)元，相比之下實(shí)際減稅10.5萬(wàn)元;6月份實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2075.5萬(wàn)元，由于進(jìn)項(xiàng)抵扣大幅增加，當(dāng)月該公司僅繳納增值稅16.3萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.8萬(wàn)元，實(shí)際減稅87.5萬(wàn)元。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。當(dāng)前，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都處于相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。