用不了多久，我們習(xí)以為常的餐廳模式或許會(huì)迎來一場(chǎng)巨大的變革：高度智能化，全是機(jī)器人;
有一項(xiàng)預(yù)測(cè)表明，到21世紀(jì)30年代晚期，有高達(dá)50%的工種將會(huì)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，而餐廳工作人員似乎是最容易被替代的人群;
“現(xiàn)如今餐廳的許多工作都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化了，”美國未來研究所的RebeccaChesney表示，“現(xiàn)在的機(jī)器人已經(jīng)可以高擬真模仿人類的烹飪行為�！�
年度最佳大廚：機(jī)器人
2014年，美國未來研究所發(fā)明了一款“動(dòng)力機(jī)”，它可以像打印機(jī)復(fù)印紙張一樣批量制作漢堡包。這個(gè)機(jī)器人可以把肉沫壓成肉餅，切掉多余的部分，然后把所有配料加到一個(gè)造型奢華的三明治里。
正如美國知名新聞網(wǎng)站Xconomy報(bào)道的那樣,動(dòng)力機(jī)的樣機(jī)可以取代2～3條食品加工線，粗略算下來，一年能夠節(jié)省高達(dá)9萬美元的計(jì)算工資和間接成本，而且顧客每次都能吃到制作精良且品質(zhì)幾乎完全保持一致的漢堡包。
機(jī)器人
動(dòng)力機(jī)一小時(shí)能制作出400個(gè)漢堡。
動(dòng)力機(jī)也許是快速制作食物的最佳系統(tǒng)，但它絕不是**的。有的機(jī)器人現(xiàn)在已經(jīng)能夠制作壽司、披薩、雞尾酒、面片和煎餅。而未來，所有的這些工藝通過一個(gè)機(jī)器人就都能完成。
看不見服務(wù)員的餐廳
怎么把餐廳的后廚搬到顧客眼前?食物送達(dá)顧客的過程如何自動(dòng)化?舊金山的另一家餐廳TakeEatsa,為顧客提供了自動(dòng)化的點(diǎn)餐和取餐服務(wù)，就像20世紀(jì)早期的自動(dòng)售賣機(jī)一樣，能夠提供所有的食物。
在TakeEats吃飯，顧客不需要通過收銀員點(diǎn)餐，只需點(diǎn)擊觸摸屏就可以自由選擇食物，然后從窗口取餐，在這里顧客看不到任何廚師或者服務(wù)員。
顧客在智能餐廳自助點(diǎn)餐
顧客在智能餐廳自助點(diǎn)餐。
RebeccaChesney表示，動(dòng)力機(jī)和TakeEatsa餐廳的出現(xiàn)，釋放出一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)：快餐越來越風(fēng)靡，因?yàn)槿藗儗?duì)快速度和低成本的追求近乎無止境。和智能餐廳相比，人工運(yùn)營的餐廳很難滿足這兩項(xiàng)需求，而且，以后還會(huì)越來越難。
未來將是個(gè)性化用餐氛圍的時(shí)代
SarahSmit是美國未來研究所未來食物實(shí)驗(yàn)室的研究員，在他看來，并不是每家餐廳都必須實(shí)現(xiàn)全方位智能化。好的餐廳是要顧客感覺舒適，而不是趕時(shí)間，而機(jī)器人卻不能給人熱情好客的感覺。
但是，在現(xiàn)實(shí)世界里，良好的用餐氛圍和智能化餐飲之間并無沖突�！耙苍S餐廳仍然關(guān)注手工制作食物和高品質(zhì)的配料，”SarahSmit說，“但是他們?nèi)匀恍枰欢ǔ潭鹊闹悄芑��！?
顧客戴上VR眼鏡用餐
顧客戴上VR眼鏡用餐。
比如，餐廳可能需要通過心理研究來了解顧客的用餐方式;也可能需要使用智能化來改變照明、控制溫度和噪音，制造布景;或許，就像音樂家需要借助心率監(jiān)視器來舉辦一場(chǎng)正中粉絲下懷的完美音樂會(huì)一樣，餐廳老板也需要使用生物特征辨識(shí)數(shù)據(jù)，來確保給顧客提供恰如其分的用餐環(huán)境……
或者，就像現(xiàn)在正當(dāng)紅的VR技術(shù)一樣，能帶給顧客更加豐富而奇妙的用餐體驗(yàn)——顧客明明吃下去的是芥末生姜味的素食明膠，但是由于計(jì)算機(jī)為房間營造出了堆滿海鮮的場(chǎng)景，顧客戴上VR眼鏡后，會(huì)完全相信自己吃到的是“眼前”的壽司。
總而言之，已經(jīng)充分實(shí)現(xiàn)了智能化的未來餐廳，無論在后廚、配送，或者用餐氛圍等方面，都能給顧客帶來更具顛覆意味的用餐體驗(yàn)。這也是我們正迎來的餐飲模式變革。