2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營報、餐飲公會聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”在北京語言大學(xué)盛大開幕。
現(xiàn)場集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來自全國各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來的新供給機遇展開了激烈的探討。
BAT、新美大、餓了么、新口碑都向餐飲行業(yè)進軍，傳統(tǒng)的餐飲人也在不斷的轉(zhuǎn)型，求生存、求發(fā)展，在這個互聯(lián)網(wǎng)的時代，餐飲企業(yè)究竟該怎么玩？究意怎樣才能做強做大，在激烈的競爭中勝出？在本屆行業(yè)盛會上，餐飲人一致認為，餐飲企業(yè)需要強化品牌戰(zhàn)略，而行業(yè)未來一定會朝著產(chǎn)業(yè)化和生態(tài)化趨勢發(fā)展。
一、餐飲生態(tài)體系正在逐步形成
目前，我國餐飲行業(yè)正在進行深刻變革，居民消費結(jié)構(gòu)變化為大眾化消費，商品社會成為主流趨勢。由此企業(yè)品牌戰(zhàn)略必須強化，餐飲企業(yè)發(fā)展路徑必須隨之升級。
對此，金百萬董事長鄧超表示，在餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施日漸完善，良好的餐飲生態(tài)體系正在逐步形成的同時，我們意識到不能單純從技術(shù)角度解決，而應(yīng)該從產(chǎn)業(yè)的角度思考，從生態(tài)的角度去解決。
紅餐網(wǎng)記者了解，目前中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已經(jīng)變更為中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，以求促進餐飲行業(yè)良好的生態(tài)體系的形成，讓餐飲企業(yè)更快更健康的發(fā)展，讓餐飲人的幸福感能大幅提高。
本次大會主辦方新華社經(jīng)濟參考報社副總編輯陳寶玖也認為，進一步發(fā)動餐飲產(chǎn)業(yè)的全部力量，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督的力量，能助推建立值得社會信任的優(yōu)質(zhì)食材選擇機制，用實際作為進一步推進中國食品安全體系建設(shè)。
那么，什么才是真正的餐飲生態(tài)體系呢？美團點評餐飲平臺總裁王慧文指出，一個是讓產(chǎn)業(yè)能提供新的服務(wù)，第二個是為產(chǎn)業(yè)提高效率，降低成本。
人力聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人李羽認為，生態(tài)是一個閉環(huán)，餐飲企業(yè)需要從營銷，市場開拓，一直到門店的運營，包括日常的訓(xùn)練等，各方面都需要專業(yè)人才，以**限度的提高人效。
呷哺資深總監(jiān)張艷梅則結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展經(jīng)歷總結(jié)認為，建立生態(tài)化體系的基礎(chǔ)是定位精準(zhǔn)，連鎖化經(jīng)營。
而在美團點評副總裁黃馳看來，差異化與共性是餐飲生態(tài)品牌健康發(fā)展很重要的部分。喜家德水餃總經(jīng)理高劍峰認為，找到自己的優(yōu)勢，做出走向世界的餐飲品牌，讓世界人品嘗中國的味道，才是真正的生態(tài)。
二、餐飲生態(tài)體系構(gòu)建過程中存在的問題
1、產(chǎn)業(yè)鏈過于沉重
現(xiàn)在是個合作共贏的時代，搭建起一個生態(tài)圈，需要每個企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。因此，在實現(xiàn)餐飲行業(yè)生態(tài)體系構(gòu)建過程中，企業(yè)夯實內(nèi)部實力尤為重要。
中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人、品牌營銷專家裴成輝認為，由于產(chǎn)業(yè)鏈太沉重，資產(chǎn)重經(jīng)營的模式，很難取得快速回報，餐飲企業(yè)都普遍面臨融資難的問題，品牌甚至都難以入圍百強。
并且，目前很多餐飲企業(yè)都慣于一手抓，即從上游種植，到中間的裝修設(shè)計、營銷、服務(wù)等等，將整個產(chǎn)業(yè)鏈的源頭到末端都由自己把控，很難發(fā)揮專才優(yōu)勢。
2、行業(yè)信息化和智能化程度不高
提高生產(chǎn)效率是實現(xiàn)行業(yè)生態(tài)化的重要因素之一，美團點評餐飲平臺總裁王慧文指出，這主要表現(xiàn)在餐飲企業(yè)的IT化和互聯(lián)網(wǎng)化方面。而目前餐飲行業(yè)在這一領(lǐng)域發(fā)展還相對緩慢，甚至沒有出現(xiàn)一家比較大型的專業(yè)企業(yè)。
王慧文總結(jié)造了成這一現(xiàn)狀的原因，主要表現(xiàn)在：1）IT化的普及率不夠高；2）餐飲軟件的行業(yè)集中度不夠高；3）沒有互聯(lián)化；4）沒有移動互聯(lián)網(wǎng)化。
三、五大手段實現(xiàn)餐飲生態(tài)化
1、餐飲業(yè)內(nèi)不要競爭，而要競合
黃記煌創(chuàng)始人黃耕認為，餐飲行業(yè)目前還處在戰(zhàn)國時代，大家還需要相互進行溝通、交流和學(xué)習(xí)。他表示，一定要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資本和金融資本平臺的對接，此外，還應(yīng)該有更多層面的平臺化的對接，上到一個新的臺階上。
因此，黃耕強調(diào)，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展，需要全行業(yè)人的共同努力，但相互之間不是競爭而是競合。
2、打造超級單品，縮短價值鏈
裴成輝認為，餐飲企業(yè)要沖破產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，就必須要縮短自己產(chǎn)業(yè)鏈范圍，餐飲的生態(tài)非常成熟了，我們沒有必要艱難地做每一個環(huán)節(jié)，而只需要做最強的那一點。
他指出，現(xiàn)在隨著消費升級，市場已經(jīng)被一節(jié)一節(jié)細分了，大而全的餐廳逐漸走向消亡，小而美的餐廳在興起。要縮短自己的價值鏈，需要主要的資源投入到核心產(chǎn)品上，打造超級單品。這是因為產(chǎn)品本身打造成超級單品已經(jīng)就IP化了，自帶粉絲，由超級IP就將變?yōu)槌壠放啤?
在易淘CEO張洋看來，超級單品的趨勢化重要表現(xiàn)在三個方面，第一是產(chǎn)品研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化；第二是產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化；第三是產(chǎn)品銷售的零售化，比如老干媽。
3、利用好新媒體
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則認為，餐企要發(fā)展，利用新媒體這一渠道也至關(guān)重要，他表示可從四個方面來實現(xiàn)這一點：
第一，餐飲老板要重視互聯(lián)網(wǎng)和新媒體，管理層要引入有新思維的年輕人。第二，有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，要建立企劃部，招攬專業(yè)的企劃人員。第三，內(nèi)力和外力并用：餐企要用組合拳策略，做擴散式傳播，做好自身微信號、微博等自媒體的同時，要利用外部媒體，包括區(qū)域化的自媒體和行業(yè)媒體、新聞門戶等，做到內(nèi)外兼顧。第四，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的特點，做好互動和大數(shù)據(jù)分析。
4、打造智能餐飲
企業(yè)之間本質(zhì)的競爭是生產(chǎn)效率的競爭，易淘CEO張洋表示，這需要打造智能餐飲，提升人效。
他稱，移動互聯(lián)網(wǎng)是去中介化，去人員化，這就是我們講的智能餐飲。它的趨勢是供應(yīng)鏈平臺化和業(yè)務(wù)與收入的增值化。一個餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化之后，用戶是全線上制的，這時候和京東沒有區(qū)別。
這樣一來，可以賣第三方的產(chǎn)品，此外還能做到廣告的分發(fā)、軟件硬件的分發(fā)、快消品的分發(fā)、周邊生活服務(wù)的分發(fā)以及社群與活動的分發(fā)，全方位的提高生產(chǎn)效率。
5、借力新金融
餐飲企業(yè)要發(fā)展，離不開金融的支持，筷來財CEO李宏文認為，這是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代，也是一個共享經(jīng)濟的時代，更是一個資本的時代。但不管是什么樣的時代，必定要面臨一個大的不可更改的趨勢，就是這六化。
即在餐飲的角度上來講，可以看到的是大眾化、品牌化、連鎖化，這是不可更改的社會消費的發(fā)展趨勢；而工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化，是我們面對餐飲產(chǎn)業(yè)，不得不面對的一個在金融上要改變的趨勢。
在李宏文看來，資本這個東西，應(yīng)該是不需要的時候，我們就不需要付出成本。總結(jié)起來就是，按須提供，可多可少，可長可短，可用可停，也就是說只有自己的錢才是最聰明的錢。
他表示，當(dāng)下，應(yīng)該重新定義餐飲金融服務(wù)。把供應(yīng)方、采購方、資金方和服務(wù)方共同連接到這個平臺上，利用互聯(lián)網(wǎng)的力量，利用資本的力量來共同發(fā)展。