同樣屬于14年長(zhǎng)跑型企業(yè)，也是做自助起家的比格披薩，就因?yàn)榫劢购鬆I(yíng)業(yè)額同比提高了30%。

　　創(chuàng)始人趙志強(qiáng)說：“到了2013年的時(shí)候我隱隱約約的就感覺到自助餐已是強(qiáng)弩之末，成本過高、浪費(fèi)太大的問題，再加上自助市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是十分殘酷的，比環(huán)境比你好的多太多，比產(chǎn)品種類比你豐富的還要多，所以我們就像到了聚焦在披薩上。

　　如果我對(duì)標(biāo)的企業(yè)不是自助餐，而是披薩企業(yè)，那我的日子就好過太多了。首先產(chǎn)品線上我們有優(yōu)勢(shì)，除了二十幾種披薩以外，我們還有沙拉、水果、薯?xiàng)l、意面等自選產(chǎn)品，無非是在原有基礎(chǔ)上我們刪減下產(chǎn)品線。

　　其次，在體驗(yàn)感上我們更強(qiáng)一些，因?yàn)楝F(xiàn)有的披薩店大致就歸分為兩類，一種是像樂凱撒、小鯨披薩、達(dá)美樂這種門店面積在150—200平左右的門店，那么另外一種就是像我們這樣的大店，我們更強(qiáng)調(diào)的是體驗(yàn)感和用餐感受，所以這次聚焦不但讓我們免死于不斷落寞的自助餐行業(yè)，還為了我們帶來了利潤(rùn)的增長(zhǎng)。”你的企業(yè)是否有一款能夠打動(dòng)顧客的餐食呢？

　　3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)景的改革拉動(dòng)營(yíng)收

　　同樣還是深海800米的案例，在第四次改革中，孫志剛把順義店一半的位置做成了海鮮超市，就是說今后你去深海800米用餐的時(shí)候，還可以順便買點(diǎn)海鮮。對(duì)于一個(gè)一直有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的自助餐企業(yè)來說，也許這條路才是能走的更遠(yuǎn)的商業(yè)模式。

　　4、巧妙經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)點(diǎn)點(diǎn)都和利潤(rùn)相關(guān)

　　提起火宴山，京城的小伙伴們肯定不會(huì)感到陌生，這個(gè)號(hào)稱是從新疆過來的火鍋?zhàn)灾�品牌在北京的風(fēng)生水起。主要原因還是老板很懂經(jīng)營(yíng)，我們就以大悅城店來說：

　　1、地鐵站式的刷卡進(jìn)店方式：

　　提高體驗(yàn)的同時(shí)，也能防止顧客不花錢就進(jìn)店。

　　2、動(dòng)線設(shè)計(jì)，增加你選餐時(shí)長(zhǎng)：

　　如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘，因?yàn)橐粋�(gè)擺臺(tái)和一個(gè)擺臺(tái)之間的距離很遠(yuǎn)，這樣就加長(zhǎng)了選餐時(shí)間，同時(shí)也會(huì)顯得菜品豐盛。

　　3、招牌產(chǎn)品限量供應(yīng)：

　　有些餐品天生名貴，這樣的產(chǎn)品損耗對(duì)營(yíng)業(yè)額是有很大影響，所以在火宴山總有一兩款產(chǎn)品是限量供應(yīng)的，一個(gè)人只能拿一份，而且經(jīng)常還會(huì)造成排隊(duì)。

　　4、歌舞表演實(shí)際上是為了讓你少吃一會(huì)：

　　很多朋友都說火宴山最不錯(cuò)的地方，是新疆歌舞表演，的確氣氛是好了，但是你有發(fā)現(xiàn)嗎？實(shí)際上在歌舞演員表演的時(shí)候，你的吃飯時(shí)間已經(jīng)被消耗，火宴山限定的吃餐時(shí)間是2個(gè)小時(shí)，歌舞表演就會(huì)消耗你15分鐘，有的顧客還會(huì)被邀請(qǐng)去表演，時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)，點(diǎn)點(diǎn)設(shè)計(jì)都關(guān)乎利潤(rùn)。