其實(shí)，即使天氣是正常天氣，在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下，顧客進(jìn)店率低的現(xiàn)象也常有發(fā)生。同一個(gè)商場(chǎng)同一片區(qū)域，店面面積差不多，產(chǎn)品客單價(jià)差不多，為什么進(jìn)你店的客人比別人少？是什么原因“偷走”了你們店的消費(fèi)者？當(dāng)餐廳生意和理想目標(biāo)差距較大時(shí)，該做哪些事情？

　　下面與大家分享一些在餐廳運(yùn)營(yíng)管理中會(huì)遇到的一些常見(jiàn)問(wèn)題，作為餐廳管理者、店長(zhǎng)需要做出的應(yīng)對(duì)，總有一款合適你。

　　一、運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題

　　1、天降暴雨等不可控因素：

　　天氣突變的時(shí)候，外賣將發(fā)揮前所未有的作用。這個(gè)時(shí)候，請(qǐng)減少堂食準(zhǔn)備，努力拓展外賣；鑒于很多做外賣作死的前車之鑒，一定要和外賣平臺(tái)進(jìn)行“談判”，盡量將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手里。

　　2、天熱天冷等自然因素：

　　統(tǒng)計(jì)進(jìn)店率，適當(dāng)調(diào)整餐廳環(huán)境以打造應(yīng)季氛圍；做產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)，客人接待、問(wèn)題處理等技巧演練；提升服務(wù)素質(zhì)，增進(jìn)顧客消費(fèi)體驗(yàn)好評(píng)度；還可以嘗試做新菜試吃等各種導(dǎo)流活動(dòng)。

　　3、客流很少：

　　再不好的地方，也有開(kāi)得好的店，再好的地段，也有經(jīng)營(yíng)不下去的店，為什么會(huì)如此？這個(gè)時(shí)候一定要耐心統(tǒng)計(jì)進(jìn)店率，分析進(jìn)店顧客消費(fèi)群體和消費(fèi)心理；觀察周邊進(jìn)店率高的餐廳，進(jìn)行自我對(duì)比，找出差異，找出本店可提升環(huán)節(jié)。

　　4、VIP消費(fèi)下降：

　　必須建立各種群體，經(jīng)常挑起非推銷菜品等主題話題，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感；VIP群成員每周短信及微信溝通、回訪、聊天，了解顧客的需求，可以在訂餐便利度上給予VIP一定特權(quán)，例如每天專門留出一定比例包間給VIP客戶，給足VIP面子和心理滿足。

　　5、餐廳沒(méi)有活動(dòng)：

　　根據(jù)餐廳發(fā)展需求適當(dāng)增加活動(dòng)，目的在于品牌推廣和引流，但盡量不使用打折促銷的方式�？梢栽诘�季增加顧客新品試吃、組織消費(fèi)者群線下見(jiàn)面活動(dòng)，每個(gè)活動(dòng)都盡量想一個(gè)既適合多人、目的性又比較強(qiáng)的主題，可以滿足消費(fèi)者對(duì)飲食、社交的多種需求。對(duì)于活動(dòng)，可以準(zhǔn)備一些小禮品、小獎(jiǎng)品。

　　二、產(chǎn)品及廚房方面問(wèn)題

　　1、菜品問(wèn)題（成本升高或質(zhì)量下降）：

　　做好研發(fā)工作，研發(fā)低成本高毛利菜品，盡量使用時(shí)鮮，突出健康賣點(diǎn)，迎合消費(fèi)主流；如想降低菜量，最好順便更新下盛器，不要讓顧客一下子感覺(jué)出來(lái)，產(chǎn)生不滿心理。

　　2、供應(yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題（主觀、客觀原因）：

　　做好店內(nèi)數(shù)據(jù)登記和統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)增補(bǔ)原材料；如果有外賣，在送貨環(huán)節(jié)自設(shè)團(tuán)隊(duì)或找靠譜的配送公司，形成長(zhǎng)期合作。