裝盤(pán)裝的到底是什么，食物?

　　不，裝盤(pán)裝的是品牌定位，是品牌調(diào)性的延伸。什么樣的裝盤(pán)是成功的?最可視化的一點(diǎn)，就是你的消費(fèi)者愿意主動(dòng)拿出手機(jī)拍拍拍，然后發(fā)朋友圈!

　　占領(lǐng)顧客朋友圈，才能拿下推廣制高點(diǎn)。如何讓顧客到了餐廳之后自主自發(fā)地拍照發(fā)朋友圈?以下七點(diǎn)做出亮點(diǎn)了，就能讓你的餐廳刷遍朋友圈!

　　餐飲菜品與品牌調(diào)性

　　如果我們把餐廳比作人，你是一個(gè)充滿(mǎn)文藝氣息的來(lái)自江南的溫婉美女?還是一個(gè)惹火的來(lái)自四川的辣妹子?亦或是來(lái)自鳳凰古城的具有強(qiáng)烈地方特色的秀麗女子?

　　不同的菜品傳達(dá)給消費(fèi)者不同的感觀，傳遞出品牌的調(diào)性

　　這三種女子從地域、性格、風(fēng)格上千差萬(wàn)別，你若不了解他們明確的屬性特征，那么做出來(lái)的菜品難免南轅北轍。客戶(hù)也搞不清楚，你到底是誰(shuí)?

　　所以你要找到你餐廳的品牌調(diào)性，菜品必須要遵循她配合展現(xiàn)。

　　餐飲菜品與菜系

　　中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

　　比如八大菜系中有川菜、魯菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等，每一個(gè)菜系都具有鮮明的地方風(fēng)味特色，同時(shí)在選料、切配、烹飪等技藝方面也各有所長(zhǎng)。

　　八大菜系在風(fēng)味上、制作手法上、裝盤(pán)上各有特點(diǎn)

　　菜系是歷史文化的產(chǎn)物，這些是可溯源的根本，一川菜館整出許多酸甜口味的菜品，會(huì)讓喜歡吃川菜的人覺(jué)得來(lái)錯(cuò)了地兒。

　　而淮揚(yáng)菜就不一樣了，淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。一提到淮揚(yáng)菜，我們都會(huì)想到，刀工精細(xì)，菜品形態(tài)精致，滋味醇和，淮揚(yáng)菜的師傅可以說(shuō)都是有很高技藝的。那么這個(gè)菜品的出品就要展現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的特色。

　　餐飲菜品與環(huán)境氛圍

　　餐飲臺(tái)式裝修風(fēng)格

　　環(huán)境氛圍主要來(lái)源于裝修風(fēng)格和裝飾的營(yíng)造，也與品牌調(diào)性正關(guān)聯(lián)，它是可視化的場(chǎng)景，尤其一些有特色主題，或者走什么藝術(shù)風(fēng)格的。

　　如果整個(gè)裝修是當(dāng)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，在菜品研發(fā)上也會(huì)往簡(jiǎn)約上靠，菜品的裝盤(pán)思路跟整體的環(huán)境氛圍需要互相映襯。

　　餐飲菜品與食物塑形

　　食物塑形，主要在于食物的構(gòu)圖，最好是懂一些廚藝、幾何學(xué)、食材知識(shí)和創(chuàng)造思維，當(dāng)然不局限于這些。

　　有創(chuàng)意的食物造型呈現(xiàn)出優(yōu)美的視覺(jué)形態(tài)，讓人看著愉快

　　能直接聯(lián)想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花、一棵黑松，通過(guò)整形修剪可以成各色形態(tài)，優(yōu)美耐觀賞!